月饼保质期越短安全吗?

时下，随着月饼新食材、新工艺越来越普遍，吃月饼出现了很多新的认识误区。网络上诸如“月饼保质期越短越安全”之类的说法是否有道理?本期答疑解惑请科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋作解读。

在不少人认为月饼保质期长是加了防腐剂，于是买月饼时特意挑保质期短的，认为这样的月饼防腐剂少。那么，这样的看法对吗?其中阮光锋解释说，月饼保质期长并不意味着防腐剂加得多，而适量使用防腐剂也不会影响月饼食用安全。月饼是否需要防腐剂、需要多少防腐剂，主要取决于它的配料、含水量和成分。特别甜的月饼，如豆沙月饼、五仁月饼，含水分少、糖分多，微生物不易繁殖，较耐存放，不仅防腐剂就放得少，保质期还长一些。而蛋黄馅、牛肉馅、火腿馅等口感软糯的月饼，含水分多、糖分少，即使放了防腐剂，保质期也相对较短。

“无糖月饼”往往声称不含糖、不会导致血糖升高，事实果真如此吗?在阮光锋分析说，大多数所谓无糖月饼，是用甜味剂替代了蔗糖，但不能说它一点糖分都没有。我国营养标签标准规定，固体或液体食品名称若要标注“无糖”，其每100克食物中含糖量不得超过0.5克。月饼主要由面粉、淀粉制成，即使里面不添加蔗糖，其含糖量也远高于无糖食品的国家标准。因此，所谓的无糖月饼其实是商业宣传，而非真正意义上的无糖。

不少月饼广告宣称含燕窝、鱼翅、鲍鱼、人参等珍贵食材，有保健作用。这类“贵族”月饼真有保健功效吗?阮光锋表示，月饼的所谓养生功能都是营销噱头。鱼翅、燕窝等食材虽确有营养价值，但不见得就比某些平常的食材营养价值高，而将它们少量添加到月饼里，滋补作用也十分有限，同时，如果这类食材处理不当，还可能滋生细菌，增加食用风险。