炒菜时要不要加水？90%的人都做错了

煮饭的时候加凉水加热水?炒菜中途能不能加水?炖肉汤中途能不能加水?这些跟水有关的小知识，你都懂吗? 很多网友觉得这无所谓呀，想什么时候加水，或者放多少水都全凭心情，反正做熟了就好。其实这里面的学问可大了去了。不但影响食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的营养素有关。今天营养师们，来跟大家聊聊。

1、炒肉时，如果在半途中倒入凉水，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。营养专家表示，如果一定要在炒菜过程中加水，建议加少量温开水，这样不会太影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。

2、炒青菜不宜加水

炒青菜时，中途最好别加水，直接把菜放在锅里烹炒，用自身水分来做热传递，这样才好吃。若中途确实要加水，别选择凉水，否则锅内温度突降，使青菜烹炒时间延长，让菜变老变硬，口感变差。但是有些白色的食物，例如藕很容易被氧化，因此在炒的时候用中火，边炒边加入适量的开水。 3、煮鱼汤宜加冷水

鱼加热水和凉水都可以，但效果不同。若是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。若是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和营养。 4、炖肉熬汤酌情加水

炖肉时，通常是一次加足冷水慢慢地炖。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。而如果您想使肉汤味鲜，熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。 5.熬骨头汤

熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。 6.煎荷包蛋

在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。 7.熬猪油

在锅中加进少些水，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，而且没有杂质。 想必在家做过饭的都有一个小习惯，就是爱在炒菜过程中加水，其实有很多人加水的方式是不对的。炒出来的菜不好吃不说，菜本身的营养也会流失一部分。希望大家看了以上几个炒菜的正确加水方式之后，赶紧改正过来吧!

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