哈尔滨冻梨，“包邮区”可以这样吃

扬子晚报讯这几天哈尔滨有多火？看网友亲切地称它为“尔滨”就知道了。对于很多身不能至、心向往之的上班族来说，怎样在家初尝“尔滨”的味道？身处“包邮区”的记者网购了最富冬季东北特色的冻梨来品尝。

外表黑乎乎、拿起来硬邦邦，个个比小孩拳头还大，这就是记者购买的特大果冻梨了。记者下单的冻梨是特快件，装在保温袋里加了冰块，所以到货时依然没有解冻。不过如果收到货时梨解冻了也没关系，商家在包装袋上特意写到，冻梨是在东北室外的寒冷条件下，反复冰冻-化冻-冰冻的步骤而成，在这个过程中，它的表皮氧化变黑，果肉变软，但仍是新鲜的，用清水洗净放入冰箱冷冻层即可。

冻梨有两种吃法。第一种是自然条件下微微解冻后切开或者直接咬着吃，“尔滨”为了招待南方游客，精心给冻梨摆盘做造型，选择的就是这种吃法。自然解冻的冻梨果肉还带着少许冰沙，有着冬天吃冰的爽感，但记得吃之前家里开足空调或暖气。第二种吃法属于东北朋友推荐的正宗吃法——吸梨水。把冻梨放进冷水里浸泡两三个小时，过程中冻梨与冷水进行“热交换”，内部果肉逐渐化冻变软，冰冷的表皮却结了一层冰壳，捏碎冰壳得到柔软的冻梨，也是个很解压的过程。完全解冻后拔掉梨“尾巴”，可以直接用嘴巴吸里面的汁水。需要特别提醒的是，解冻千万不能用热水，热水浸泡解冻虽然更快，但是泡过热水的梨果肉会变得“木渣渣”，难以下咽。

记者两种吃法都尝试了一遍，在吸梨水吃法中遇到了瓶颈——解冻后的梨汁水不少，甜甜的味道也不错，但没办法像网友晒图那样，把整个梨“吸干”，最后还是要乖乖啃里面变软的果肉。请教东北朋友后才知道，一是记者买的冻梨品种可能不对，二是梨太大了，可能冻得还不够透。这位东北朋友解释，正宗东北冻梨用的是花盖梨，冻透了之后，果肉几乎都“融化”了，吸起来多是水、带有少量石细胞，味道是酸酸甜甜的，几乎不用嚼。

如果你动手能力特别强，想试试自己制作冻梨，也可以网购新鲜的花盖梨，用自家冰箱重复冰冻-化冻-冰冻过程，直至梨表皮氧化变黑，据说已经有网友尝试成功了。

此外，和东北冻梨齐名的还有冻柿子，是用北方磨盘柿子冰冻而成，据说口感更像冰淇淋一些。如今南京的盒马鲜生已经有售卖，好奇的可以买回家尝尝鲜！